Koncentrat pomidorowy i ketchup to dwa najpopularniejsze rodzaje przetworów pomidorowych. Chociaż w niektórych sytuacjach można używać ich zamiennie - np. przygotowując sos do pizzy - najczęściej wykorzystuje się je w innych kontekstach kulinarnych. Wszystko dlatego, że ketchup i koncentrat pomidorowy mają inne składy, wartości odżywcze, właściwości.
Ketchup vs. koncentrat pomidorowy - skład
Pierwsza różnica pomiędzy ketchupem i koncentratem pomidorowym wynika ze składu obu produktów. Podczas gdy dobrej jakości koncentrat pomidorowy wykonany jest wyłącznie z pomidorów (skład: 100% pomidorów), ketchup stanowi gotowy, doprawiony sos. Z reguły zawiera 20-40% pomidorów, a reszta to ocet, cukier, sól, przyprawy. Można w nim również znaleźć substancje konserwujące i zagęstniki.
Różnica w składzie koncentratu pomidorowego i ketchupu przekłada się na konsystencję przetworów. Podczas gdy koncentrat jest gęstą, zwięzłą pastą, ketchup to gęstszy lub rzadszy, ale jednak półpłynny sos.
Ketchup vs. koncentrat pomidorowy - kcal
Dodatki występujące w składzie ketchupu sprawiają, iż wyrób ten ma z reguły więcej kalorii niż koncentrat pomidorowy. Podczas gdy ketchup dostarcza średnio 90-120 kcal w 100 g, koncentrat pomidorowy zawiera zaledwie 70-90 kcal w 100 g. W końcu ten drugi wykonany jest z czystych pomidorów, po prostu skoncentrowanych. To przy okazji wpływa na jego wyrazistszy, intensywniejszy pomidorowy smak.
Ketchup vs. koncentrat pomidorowy - wartości odżywcze
Oba produkty czerpią kalorie głównie z węglowodanów, przy czym w ketchupie jest to również kwestia cukru dodanego, a w koncentracie pomidorowym wyłącznie pomidorów. Dodatkowo koncentrat pomidorowy zawiera błonnik, potas, witaminy C i A, podczas gdy w ketchupie ilości witamin i minerałów są śladowe, mniej jest także błonnika. Koncentrat pomidorowy zdecydowanie wygrywa z ketchupem pod względem likopenu - prozdrowotnego związku chemicznego z grupy karotenów.
Ketchup vs. koncentrat pomidorowy - IG (indeks glikemiczny)
Ketchup ma wyższy stopień IG od koncentratu pomidorowego i szybciej podnosi poziom cukru we krwi. IG ketchupu to ok. 55-65, a IG koncentratu pomidorowego to ok. 30-40. Koncentrat jest więc lepszym wyborem dla diabetyków i osób dbających o stabilność poziomu glukozy.
Ketchup vs. koncentrat pomidorowy - właściwości
Ketchup to popularny, uwielbiany przez miłośników jedzenia dodatek smakowy. Pasuje do większej liczby potraw i jest gotowy do użycia - wystarczy doprawić nim danie. Niestety jest mniej zdrowy od koncentratu pomidorowego ze względu na mniejszą zawartość pomidorów i obecność w składzie takich elementów jak cukier czy sól. Ponadto zawarty w ketchupie ocet może drażnić przewód pokarmowy osób chorych i wrażliwych.
Z kolei koncentrat pomidorowy to skarbnica przeciwutleniaczy, z naciskiem na likopen. Nie obciąża organizmu sztucznymi dodatkami. Jest intensywniejszy w smaku i gęstszy od ketchupu, więc można go użyć mniej - wystarcza w kuchni na dłużej. Jest idealną naturalną bazą wielu potraw.
Nie wiesz, co wybrać? Sprawdź nasz duży koncentrat pomidorowy w puszce i ketchup gastronomiczny.